Vollkornprodukte enthalten große Mengen an Ballaststoffen. Ballaststoffe sind unverdaulich, in pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten und bestehen aus Faser-, Stütz- und Struktursubstanzen. Chemisch bestehen sie aus komplex aufgebauten Kohlenhydraten wie Zellulose, Pektin …
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